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春秋战国时期的军粮都有什么?

时间:2018-03-07 16:37     来源:未知    发布:找历史网

 

 行军打仗最好(易携带、耐储藏、易食用)的干粮是炒面,但先秦那时候没有小麦磨粉技术[摊手]先秦最常见的军粮叫“餱”。《诗经·大雅·公刘》:『笃公刘,匪居匪康。乃埸乃疆,乃积乃仓;乃裹餱粮,于橐于囊。』做法应当是把小米煮成小米饭,然后晒干。小米(粟)是当时北方最主要的粮食作物。位居第二的是黍(黄米)。黄米按说磨成粉之后也挺好吃,但产量低,粘性大,更重要的是当时没有磨粉技术(黄米如果粒食的话口感不如小米饭)。所以从战国时期开始就主要拿来酿酒用了。

顺便说一下,小米干饭营养不错,但南方人不爱吃。看过许多位老同志(南方人+革命学生出身)在回忆录里说,当年从上海去延安投奔革命后,头一次看见小米饭,哇,真好看,黄澄澄的像鸡蛋糕。一吃到嘴里,哇~[汗][泪]

行军的军粮是餱,应当也有糗。就是干炒至熟的米麦豆之类。前两天说先秦食物的时候提到一句“糗饵”,是米粉蒸饼然后外面裹上炒熟的豆粉。可能有人问“不是说那时没有磨粉技术吗”,是啊,没有磨粉技术,但是有捣粉技术。捣粉产量比磨粉低多了,所以“糗饵”之类糕饼是上等人才吃得起的。至于作为军粮的糗,自己愿意捣成粉吃肯定没人管,但炒制的时候肯定是整粒的。

还有“炒”这个问题多说一句。炒菜兴起于宋,这是我查到的最常见的观点。一个原因是铁锅的普及,一个原因是菜籽油的普及。宋以前食用植物油多为芝麻油,虽然香,但是气味强烈,会夺去菜本身的香味。“炒”(煼)这个做法若指炒菜的话,南北朝就有了,《齐民要术》卷六·养鸡第五十九:『炒鸡子法:打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米、浑豉,麻油炒之,甚香美』(这个是香油炒)。而干炒的历史更久。有了釜,不管铜的还是陶的,就有了干炒的条件。

扎营的时候肯定会吃得好一点,能吃上饭。当时的饭有黍饭、稷饭、稻饭、粱饭等等。前两种是将黍米或稷米煮熟,捞到盆内。后两种是将稻米(带壳)和粱米洗净,捞到甑内蒸熟。吃的时候浇上肉酱,实际上就是各种肉卤,类似于今天的咖喱饭。也能喝上酒。从当时的技术条件看,酒应当是现酿的淡酒(必须现酿,否则存放几天就会酸败,变成“苦酒”也就是醋),为了追求辛辣口味可能会加入郁金、桂皮之类。

古代劳军最常见的是牛、酒这两样。比如著名的“弦高犒师”故事,郑国商人弦高送给准备偷袭郑国的秦军十二头牛。自古以来“牛酒”一直是犒劳赏功的代称,比如“大犒以牛酒”,“遣使奉牛酒”、“有司岁时奉粟帛牛酒劳问”、“治牛酒延使者其家”等等。另外行军或扎营的时候,抓些老百姓的猪羊狗什么的来吃,这种事应当也不少见。

 
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